Frankenmuth — Salah satu hal pertama yang dilakukan Dorothy Zehnder ketika dia masuk kerja di pagi hari adalah memeriksa untuk melihat berapa banyak pelanggan yang diharapkan untuk makan di restoran Bavarian Inn miliknya hari itu.
Hubungan pemilik restoran yang hampir berusia 100 tahun dengan orang-orang inilah yang membuatnya menjadi sosok yang sangat terhormat tidak hanya di industri tempat dia menjadi bagian sejak dia berusia 16 tahun, tetapi di seluruh negara bagian sebagai nama dan kepribadian yang identik dengan Frankenmuth, makan malam ayam goreng dan masakan rumahan Jerman-Amerika.
Zehnder, nenek buyut 21 yang akan merayakan ulang tahunnya yang bersejarah pada 1 Desember, memeriksa makanan hampir setiap hari di restoran, memastikan kualitas salad, ayam, dan pai semuanya normal. Dia bisa membacakan resep saus ukuran industri yang dibuat setiap hari, dimulai dengan 40 pon roti. Dia tahu peternakan di mana Bavarian Inn mendapatkan labu panggang setiap tahun dan dapat memberitahu Anda bahwa panen tahun ini tidak menghasilkan sebanyak tahun lalu; mereka akan keluar sebelum Natal.
Amy Zehnder Grossi, salah satu dari 10 cucu Zehnder, mengatakan dia kagum dengan etos kerja neneknya dan cara dia mengingat ribuan karyawan dan tamu di Bavarian Inn, salah satu dari dua restoran independen teratas di negara bagian itu. Menurut Restaurant Business Online, restoran ini menghasilkan sekitar $17 juta dalam penjualan dan melayani sekitar 900.000 orang setiap tahun.
“Dia baru saja masuk ke ruang makan dan Anda akan berpikir bahwa Anda akan mengenalnya sepanjang hidup Anda dan dia mengenal Anda sepanjang hidupnya. dan dia membuat Anda merasa sangat disambut,” kata Grossi, yang merupakan general manager dari Bavarian Inn Restaurant. “Saya selalu kagum dengan ingatannya, dan pada usia 100 tahun, tidak banyak orang yang bisa melakukan itu. Dia hanya menyalakan sebuah ruangan ketika dia masuk.”
Seorang pelanggan selama sekitar 50 tahun dan penduduk Frankenmuth seumur hidup, Rollie Weiss dapat membuktikannya.
“Dia selalu memiliki senyum dan kata yang baik untuk orang-orang. Saya tidak pernah mendengar dia mengatakan sesuatu yang menghina selama bertahun-tahun saya mengenalnya. Jika dia tahu kami ada di sana, dia selalu bermaksud menyapa kami,” kata Weiss. Dia makan di Bavarian Inn sekitar sebulan sekali dengan istri dan cucu mereka dan menikmati ayam dan kasseler rippchen (daging babi asap).
“Dia sangat tertarik dengan kualitas produk yang disajikan kepada pelanggan,” kata Weiss. Putranya, Anthony, bekerja di dapur bersama Zehnder bertahun-tahun yang lalu dan etos kerja serta sifat jujurnya menginspirasinya untuk menjadi koki; dia sekarang menjadi koki eksekutif di klub swasta di North Carolina.
Dorothy Zehnder tersenyum dan matanya berbinar saat dia merefleksikan karirnya baru-baru ini.
“Bisnis restoran itu menyenangkan,” katanya. “Tidak semuanya suram, dan itu kerja keras, tetapi Anda harus bersenang-senang dengan pekerjaan Anda, dan selalu ada sesuatu yang baru datang dalam bisnis restoran. Anda harus bisa menghadapi tantangan.”
Zehnder telah melihat beberapa tantangan, terutama dalam dua tahun terakhir. Dia bilang dia belum pernah melihat yang seperti pandemi COVID-19. Bavarian Inn Lodge, restoran dan toko-toko di sekitarnya bergantung pada pengunjung, terutama di sekitar hari libur. Restoran harus bergeser untuk meningkatkan opsi angkut, tetapi Zehnder mengatakan “kami berhasil melewatinya dengan cukup baik.”
“Tahun lalu adalah perubahan yang sangat besar. Saya kira Anda mengambilnya dari hari ke hari, Anda tidak berpikir sejauh itu – apakah kita akan berbisnis besok? Kami harus banyak berubah ketika kami tidak bisa melakukannya. melayani,” katanya.
Dari pelayan hingga penulis buku masak
Sejak Zehnder mulai bekerja di sini ketika dia berusia 16 tahun, dia memiliki salah satu karir restoran terlama dari siapa pun yang saat ini bekerja di industri di Michigan. Dia mulai menjadi pelayan di restoran itu pada 1930-an ketika restoran itu bernama Fischer’s.
Di sana, dia bertemu dan menikah dengan William “Tiny” Zehnder, yang keluarganya mengelola restoran di seberang jalan – Zehnder’s of Frankenmuth, salah satu dari dua restoran teratas Michigan dan juga dikenal dengan makan malam ayam goreng. Dorothy menjadi manajer dapur Fischer setelah Zehnder membelinya. Dia dan suaminya melihat melalui perubahan namanya menjadi Bavarian Inn pada 1950-an dan banyak ekspansi baik dalam bisnis maupun keluarga mereka pada dekade berikutnya.
Saat ini, merek Bavarian Inn adalah restoran, hotel, dan toko. Hotel ini memiliki fasilitas perjamuan, seluncuran air, dan area permainan. Zehnder masih aktif dengan restoran dan bekerja bersama banyak anggota keluarganya.
“Kami memiliki ayam terbaik di Michigan,” katanya, menambahkan bahwa unggas telah disajikan di daerah Frankenmuth ini selama yang dia ingat, dan itu menjadi terkenal, sebagian, karena penebang kayu dan penjual akan datang melalui kota dan menyebarkan berita di tempat lain, membuat ayam goreng kota ini terkenal.
Dia mengatakan banyak menu tidak banyak berubah selama bertahun-tahun. Mereka menggunakan kentang tumbuk instan sedikit ketika pertama kali tersedia tetapi beralih kembali ke yang asli. Mereka tidak membuat mie di rumah lagi karena lebih banyak pekerjaan daripada yang bisa mereka tangani. Sebagai gantinya, mereka mempekerjakan perusahaan Detroit untuk membuatnya menggunakan resep yang tepat.
“Kami menggunakan lebih banyak telur dalam mie kami daripada yang digunakan pelanggan, dan itu membuat mereka tetap bugar dan ini adalah produk yang bagus,” katanya. “Kami menyajikannya dengan sedikit mentega cokelat dan remah kerupuk, dan itu enak.”
Zehnder mengatakan beberapa tahun yang lalu putranya, Bill Zehnder, adalah orang yang mendorongnya untuk menulis buku masak. Setelah menepisnya dua kali tentang hal itu, dia akhirnya mengalah dan mengumpulkan resepnya (banyak dari ibunya sendiri) untuk hidangan daging tradisional Jerman dan Amerika, sup, salad, selai, pai, dan kuchen.
Tiga buku masak yang hampir habis terjual kemudian — “Dari Dapur Saya untuk Milik Anda,” “Kue dan Bar: Favorit Keluarga dari Frankenmuth Bavarian Inn” dan “Ayo Masak dengan Saya” — cucu perempuan Grossi bersyukur karena resep-resep itu ditulis sehingga bisa bertahan lama untuk generasi yang akan datang.
“Kami semua sangat menikmati memiliki buku masak Nenek. Tanpa buku resep itu, saya rasa banyak resep keluarga yang mungkin belum diturunkan dari generasi ke generasi,” kata Grossi, seraya menambahkan bahwa makaroni dan keju Dorothy mungkin menjadi favorit dia dan banyak sepupunya. “Dia akan sering membuatnya dalam jumlah besar untuk pertemuan keluarga kami. Sekarang, kami memilikinya sebagai resep, tertulis, didokumentasikan, dan kami bisa membuatnya di rumah kami sendiri.”
Merayakan satu abad
Sudah sepantasnya ulang tahun Zehnder jatuh di antara dua hari raya besar Amerika yang dikenal dengan pertemuan keluarga. Saat klan Zehnder melewati musim mereka yang sangat sibuk di penginapan, restoran, dan toko, mereka akan berhenti dan meluangkan waktu untuk merayakan ibu pemimpin mereka dan tonggak sejarah seratus tahun dengan aman.
“Kami berencana untuk merayakan ulang tahun Nenek dengan pesta kecil, pertemuan keluarga dengan beberapa teman dekat dan anggota komunitas,” kata Grossi.
Dorothy sendiri tampaknya tidak terpengaruh untuk menginjak usia 100 tahun.
“Saya tidak sadar bahwa saya akan berusia 100 sampai sekitar sebulan yang lalu ketika seseorang menyebutkan tentang hari ulang tahun saya dan kemudian saya berpikir, saya NS akan menjadi 100. Itu tumbuh pada Anda … tetapi usia tidak berbohong.”
Selain bisa bekerja dengan keluarganya, hal yang paling dia nikmati dari karir panjangnya adalah pelanggan dan karyawan.
“Kalau saya bisa mengunjungi orang-orang, saya suka itu,” katanya. “Bisnis apa lagi yang bisa Anda geluti selain bisnis restoran jika Anda menyukai orang, memasak, membuat kue, dan apa pun yang berhubungan dengan melayani orang? Saya pikir itu adalah salah satu hal terpenting dalam hidup saya.”
Twitter: @melodybaetens
Posted By : keluar hk
