Motown mungkin dikenal dengan anjing coney, tetapi sandwich cakep lainnya juga merupakan bagian dari sejarah kota.
Sandwich Boogaloo Detroit, yang berasal dari tahun 1960-an, dapat ditemukan hari ini di Chef Greg’s Soul-in-the-Wall. Restoran yang hanya bisa dibawa-bawa adalah seperti apa kedengarannya: sebuah operasi kecil yang menyajikan daging babi yang disiram, sayap, burger, tukang sepatu persik tiga lapis mentega dan banyak lagi, termasuk empat versi Boogaloo yang dibuat oleh koki Gregory Beard.
Sandwich Boogaloo klasik adalah daging giling yang dibumbui, bawang karamel, keju leleh, dan saus Boogaloo “terkenal”, semuanya di atas roti panggang berukuran 8 inci. Chef Greg menyebutnya Boogaloo Wonderland dan membuatnya dengan pilihan daging giling, ayam panggang, steak, atau sayuran, semuanya dengan saus barbekyu yang beraroma.
“Ini sebenarnya sandwich Detroit,” kata Beard. Ceritanya adalah bahwa sandwich Boogaloo dimulai di sebuah restoran barbekyu bernama Brother’s Bar-B-Que, yang memiliki beberapa lokasi di sekitar Detroit, termasuk tempat Chef Greg’s Soul-in-the-Wall sekarang. Pemilik Brother’s Bar-B-Que menamakannya setelah tarian funk tahun 1960-an.
Beard, yang membuka tempatnya pada tahun 2006, mengatakan setelah dua pelanggan datang menanyakan tentang Boogaloo, dia tahu dia harus mencoba membuatnya kembali, meskipun tidak ada yang memakannya selama bertahun-tahun. Koki yang dilatih di sekolah kuliner siap menghadapi tantangan.
“Saya mendengarkan semua yang orang katakan tentang apa yang mereka pikirkan tentang sausnya. Saya mendengarkan orang-orang yang telah makan sandwich. Jadi saya melakukan semua itu dan saya mulai membuat dan menciptakan dan menciptakan sampai saya mendapatkan saus seperti sekarang ini. ,” dia berkata. “Orang-orang bilang sausmu sebenarnya lebih enak daripada yang asli.”
Boogaloo daging sapi giling klasik terlihat tidak enak untuk dimakan, tetapi saus sutranya sangat enak sehingga Anda tidak akan keberatan menjilatnya dari jari dan wajah Anda. Ada bau, rasa manis dan rasa yang serius. Itu selalu tentang saus, bahkan di Brother’s, dan masih tentang saus hari ini di Soul-in-the-Wall.
“Saya melakukannya dengan keras. Saya seperti, biarkan saya membuat saus Boogaloo ini, dan saya berhasil,” katanya. “Jadi itu 14 bumbu, bumbu dan rempah-rempah, ini resep dua bagian, sisi basah dan sisi kering.”
Beard mengatakan pemilik Bar-B-Que Brother Barney Johnson awalnya membuat Boogaloo dengan campuran daging babi dan sapi, dan istrinya, Jean, mengembangkan sausnya — Beard mengatakan mereka menyebutnya “saus Jean” saat itu. Sandwich dan sausnya lepas landas dan di tahun 70-an sudah biasa bagi Brothers untuk menghabiskannya bergalon-galon pada malam akhir pekan.
Soul-in-the-Wall, seperti Brother sebelumnya, adalah restoran lingkungan, menyajikan makanan panas yang dibuat dari awal dengan harga terjangkau. Itu tidak terlalu jauh dari Mumford High School dan Marygrove College. Bahkan, mendiang penulis lagu Allee Willis, seorang alumni Mumford, adalah pengunjung tetap Soul-in-the-Wall dan teman Chef Greg’s. Willis mendorong Beard untuk menamai restorannya Soul-in-the-Wall.
“Saya pergi ke LA bersamanya beberapa kali dan kami membuat sandwich Boogaloo di dua acaranya,” kata Beard, menambahkan bahwa Willis pernah membawa pemeran “The Color Purple” ke restoran (Willis ikut menulis lirik untuk musik). “Dia membawa begitu banyak semangat ke sini dan kami melakukan banyak hal.”
Pemenang Grammy Award, Willis, ikut menulis banyak lagu hit termasuk “Boogie Wonderland” dari Earth, Wind & Fire, jadi Beard menamai versi sandwich klasiknya Boogaloo Wonderland untuk menghormatinya.
Sekarang Soul-in-the-Wall Chef Greg adalah rumah bagi klasik Motown ini, dia ingin mengembangkannya. Dalam waktu dekat dia berharap untuk membotolkan saus dan menjualnya secara eceran, dan dia juga ingin berkembang menjadi restoran dan truk makanan.
“Ini akan memakan waktu, tetapi intinya itu akan membutuhkan uang,” katanya. “Saya tahu bahwa saya sedang menyajikan sandwich yang sangat enak. Seperti yang dikatakan orang-orang sekolah tua kepada saya, tetap sederhana. Anda tidak dapat menemukan kembali roda jadi saya membuatnya tetap sederhana dan membuatnya tetap bagus.”
Greg’s Soul-in-the-Wall, 10009 Curtis di Wyoming di Detroit, buka 11am-6pm Sel-Kamis, 11am-7pm Jum-Sab. dan 2-6 sore Matahari. Hubungi pesanan Anda di (313) 861-0331 atau pesan online soul-n-thewall.com.
Lagi:10 restoran yang diantisipasi dibuka pada tahun 2022 di sekitar Metro Detroit
Lagi:Di dalam Metropolitan Bar and Kitchen and Variety Store baru di West Village
Twitter: @melodybaetens
Posted By : keluar hk
