Perayaan Oktoberfest sudah di depan mata.
Anda tahu apa artinya itu. Ompah-pah-ing di biergartens. Bir Bavaria mengalir. Wursts yang terbaik, semua didandani dengan mustard dan asinan kubis.
Jika ini adalah satu-satunya waktu dalam setahun Anda mendapati diri Anda mendambakan kraut, pertimbangkan kembali. Seperti yang diketahui pecinta sandwich Reuben, asinan kubis enak kapan saja. Dan tidak menjadi buzzkill, tapi asinan kubis baik untuk Anda.
Sauerkraut adalah salah satu dari banyak makanan fermentasi — kimchi, acar, penghuni pertama, tempe, dll. — yang dihargai karena kaya akan vitamin C, probiotik, dan serat. Makanan fermentasi mendorong pertumbuhan bakteri sehat yang meningkatkan kesehatan usus.
“Fermentasi adalah salah satu bentuk pengawetan makanan paling kuno,” kata David Klingenberger, pendiri dan pemilik toko Brinery yang berbasis di Ann Arbor, yang memproduksi asinan kubis dan makanan fermentasi lainnya. “Nenek moyang kita bertahan hidup melalui makanan yang diawetkan dan tetap aman.”
Tradisi pelestarian
“Saya datang ke sana sebagai pecinta pengawetan makanan,” kata Klingenberger. “Saya ingat ayah saya bercerita tentang ibunya yang membuat asinan kubis. Ibuku orang Hongaria, dan kakek-neneknya mengasinkan dan memfermentasi banyak hal.”
Membuat asinan kubis itu mudah. Daftar bahannya pendek— kol dan garam. Kebutuhan peralatan minimal: periuk periuk dengan pemberat (atau ember plastik besar yang aman untuk makanan); stoples untuk menyimpan asinan kubis; dan pH meter (yang bisa dibeli di hannainst.com).
“Saat membuat asinan kubis, pH produk jadi harus 3,2 hingga 3,4, menurut USDA,” catat Karen L. Fifield, LLMSW, Pendidik Ekstensi Universitas Negeri Montmorency County Michigan – Keamanan Pangan.
Simpan kraut di lemari es. Tertutup rapat, itu akan disimpan di sana selama beberapa bulan.
Menjadi manis dengan asinan kubis
Kubis murah dan berlimpah, dan menambahkan asinan kubis ke resep dapat membantu meregangkan hidangan dan anggaran makanan Anda.
“Sebagian besar jenis kubis dapat digunakan untuk membuat asinan kubis,” kata Fifield. “Umumnya, varietas flathead akhir digunakan karena bagian dalamnya berwarna putih dan daunnya membungkus sangat rapat. Mereka juga dapat memiliki berat antara 6 hingga 15 pon, oleh karena itu memberikan jumlah kubis yang bagus untuk difermentasi. ”
Makan mentah. “Karena asinan kubis mentah kaya akan probiotik, Anda dapat membuat hidangan apa pun lebih sehat dengan menambahkan sesendok penuh,” kata Klingenberger. “Ini dapat bertindak sebagai bumbu asam asin yang menarik yang meramaikan makanan sederhana seperti hidangan biji-bijian dan hidangan sayuran.”
Masukkan sauerkraut ke segala sesuatu mulai dari burger dan sloppy Joes hingga sup, cabai, mangkuk Buddha, salad, yogurt, dll. Haluskan untuk digunakan dalam mentega majemuk dan bumbu campuran.
“Beberapa orang memakannya langsung dari toples ketika mereka mendambakan sesuatu yang asin,” tambah Klingenberger. “Mereka akan makan beberapa garpu, dan itu menyelamatkan mereka dari mengambil segenggam keripik.”
Masak dengan kraut. Tambahkan asinan kubis ke dalam rebusan. Masukkan ke dalam campuran daging cincang dan kentang tumbuk Anda. Haluskan untuk bumbu dan saus. Tumis dengan bawang merah dan anggur merah untuk lauk.
Asinan kubis alternatif
“Sama seperti ada variasi pada pizza tradisional dari Italia, hal yang sama berlaku untuk asinan kubis,” kata Klingenberger. “Bumbu, bumbu, atau tanaman umbi-umbian apa pun dapat difermentasi dengan kubis. Ada variasi yang tak terbatas.”
Brinery (thebrinery.com), misalnya, memproduksi asinan kubis dengan bit merah, jahe segar, wortel, akar burdock, rumput laut, kunyit, dan lobak semangka.
Sauerkraut yang dikenal sebagai choucroute dari wilayah Alsace di Prancis diperkaya dengan lemak angsa atau bebek, bacon, anggur, sayuran tambahan, bumbu dan rempah-rempah. Temukan mereka secara online di frenchfeast.com.
Sauerkraut klasik
Hasil: 6 liter
24 cangkir kubis hijau, diiris halus atau diparut
cangkir + 4 sendok makan garam halal, dibagi
cangkir Campuran Bumbu Acar, opsional (lihat resep)
Dalam periuk tinggi, periuk besar atau tempayan keramik atau wadah plastik food grade, campur kubis dengan cangkir ditambah 1 sendok makan garam. Dengan menggunakan palu, tumbuk kubis untuk mendorongnya mengeluarkan air. Atau cukup hancurkan garam ke dalam kol dengan tangan bersih (mungkin lebih mudah melakukannya dalam mangkuk besar dan lebar terlebih dahulu). Tutup kubis dan sisihkan. Dibutuhkan sekitar 12 jam bagi kubis untuk melepaskan cukup air untuk membentuk air garam. Setelah air garam terbentuk, biarkan kubis terendam dengan menggunakan pemberat yang disertakan dengan tempayan Anda.
Atau, jika Anda menggunakan wadah plastik, didihkan bersama 4½ gelas air dengan sisa 3 sendok makan garam. Dinginkan hingga suhu kamar, lalu tuangkan air garam ke dalam 1 atau 2 kantong penyimpanan plastik tugas berat yang dapat ditutup kembali. Letakkan piring atau tutup plastik di atas kubis dan letakkan kantong berisi air garam di atasnya.
Simpan asinan kubis pada suhu ruangan yang sejuk (60 hingga 65 derajat) selama 2 hingga 3 minggu, atau hingga fermentasi berhenti. Gelembung di permukaan akan menunjukkan bahwa fermentasi berlangsung kuat. Buang busa secara berkala dengan sendok dan kikis semua cetakan yang mungkin menempel pada sisi wadah atau permukaan air garam. Ketika gelembung tidak lagi muncul di permukaan dan kubis memiliki rasa yang enak dan tajam, fermentasi selesai. Anda akan memiliki sekitar 12 cangkir asinan kubis. Pindahkan asinan kubis ke wadah bersih dan dinginkan, tutup rapat. Selama kubis tetap terendam dalam air garam, asinan kubis akan bertahan selama beberapa bulan di lemari es.
Campuran bumbu acar
Hasil: cangkir
2 sendok makan biji ketumbar
2 sendok makan biji mustard
2 sendok makan biji jintan
1 sendok makan biji adas
1 sendok makan lada hitam
1 sendok teh serpih paprika merah kering
Campur semua bahan menjadi satu, tutup dan simpan di tempat yang sejuk dan kering sampai siap digunakan. Sebelum digunakan, panggang bumbu dalam wajan kering sampai harum. Saat menggunakan campuran rempah-rempah dalam asinan kubis, tambahkan saat Anda menambahkan garam.
Resep dicetak ulang dengan izin dari Chef Paul Virant dari bukunya, “The Preservation Kitchen” (Ten Speed Press) oleh Paul Virant bersama Kate Leahy.
Sandwich Ruben Klasik
8 iris roti gandum
8 iris keju Swiss
12 ons daging kornet Grobbel yang dimasak, diiris tipis
1 cangkir asinan kubis
2 ons cairan saus Thousand Island atau mustard
Untuk setiap sandwich:
Letakkan 1 iris keju di atas sepotong roti. Taburi dengan 3 ons daging kornet, lalu cangkir asinan kubis, lalu sepotong keju lagi. Oleskan irisan roti lainnya dengan ons saus atau mustard dan letakkan, dengan saus di bawah, di atas roti dengan keju, daging, dan asinan kubis.
Tempatkan sandwich di atas permukaan memasak antilengket di atas api sedang. Panggang hingga berwarna cokelat keemasan di setiap sisi dan sampai keju meleleh. Untuk rasa dan tekstur terbaik, panggang tanpa mentega atau margarin. Sajikan segera.
Resep: Grobbel’s
Sup Sauerkraut
1 sendok makan minyak canola
1 bawang bombay, cincang
2 siung bawang putih, cincang
1 wortel, cincang
2 batang seledri, cincang
6 ons jamur segar, cincang
1 sendok makan tepung serbaguna
pon kielbasa asap, diiris dan dipotong menjadi setengah lingkaran
pon ham, potong dadu
14½ ons potong dadu, tomat kalengan dengan jusnya
3 kentang kecil, kupas dan potong dadu
cangkir anggur putih
1 pon asinan kubis, tiriskan
8 cangkir kaldu sapi atau ayam
1 sendok teh dill kering
Secukupnya garam
Secukupnya lada hitam bubuk
Untuk rasa krim asam
Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang merah, bawang putih, wortel, seledri dan jamur dan masak sampai lunak. Tambahkan tepung dan aduk hingga rata. Tambahkan kielbasa dan ham dan tumis sebentar. Masukkan tomat potong dadu, kentang, anggur putih, asinan kubis dan kaldu. Didihkan sup, lalu kecilkan api dan didihkan, buka tutupnya, selama sekitar satu jam, atau sampai kentang matang. Tambahkan dill, garam dan merica dan aduk hingga rata. Sajikan dalam mangkuk dengan krim asam.
Resep: Robin Watson
Saat ini melihat hasil pengeluaran sgp atau keluaran sgp hari ini sudah pasti udah gampang dikarenakan terdapatnya halaman website ini. Lantaran seluruh hasil pengeluaran sgp dan keluaran sgp dapat anda melihat melalui knowledge sgp prize terhadap halaman ini. Dengan terdapatnya knowledge data pengeluaran sgp terlengkap dapat memudahkan pemain yang sedang mencari hasil keluaran singapore paling baru hari ini, data sgp termasuk sediakan hasil keluaran sgp di hari hari sebelumnya. Sehingga pemain togel singapore sanggup memandang hasil keluaran sgp dengan sepanjang waktu.
togel hkg 2021 hari ini keluar jadi pasaran judi togel online terbaik masa kini. Dimana pasaran togel singapore tergolong judi online yang safe untuk dimainkan oleh siapapun. Karena togel singapore atau toto sgp sudah diverifikasi oleh organisasi ternama yaitu World Lottery Association, PAGCOR dan BMM Testlabs. Selain safe untuk dimainkan, togel singapore terhitung punya aspek bermain yang amat mudah dimengerti oleh pemain yang baru saja bergabung. Bisa dikatakan semua web site judi togel online yang tersedia di google sudah pasti menghadirkan pasaran togel singapore. Karena togel singapore menjadi pasaran judi togel online yang paling untung untuk dimainkan tiap-tiap harinya.
Toto sgp sebetulnya beri tambahan keunikan sendirinya kepada pemain togel hongkong di Indonesia. Dengan togel sdy hari ini yang tidak bisa dicurangi oleh pihak manapun. Pastinya pemain tidak wajib ragu untuk mempertaruhkan duit anda. Jadi tunggu apa kembali ? mainkan pasaran togel singapore saat ini juga dengan kami.
